La pizza napolitana es uno de los orgullos de la cocina italiana en todo el mundo. Para replicarla sin errores, es importante seguir la receta del maestro pizzero Davide Civitiello, que utiliza agua y la técnica tradicional de amasado en una madia. El mayor obstáculo es la estirada de la masa, que requiere delicadeza y práctica para obtener una pizza delgada con un borde alto y alveolado. La cocción también es crucial, y se requiere un horno a leña que alcance altas temperaturas. Para solucionar este problema, se añade azúcar y aceite a la masa para que se vea más colorida y suave. La piedra refractaria también es importante para una cocción uniforme. La elección de ingredientes para el condimento es esencial, y se muestra cómo hacer una pizza margarita perfecta antes de personalizarla con ingredientes favoritos.

INGREDIENTES PARA 5 PIZZAS DE 28-30 CM

Harina 00 W 280 800 g

Agua 500 g Aceite de oliva extra virgen

25 g Sal fina

25 g Azúcar

10 g Levadura de cerveza fresca

1 g

PARA EL RELLENO

Tomates pelados tipo San Marzano 400 g

Mozzarella Fior di latte 400 g

Queso Parmesano Reggiano DOP rallado al gusto

Albahaca picada a mano al gusto Aceite de oliva extra virgen al gusto Sal fina 4 g»

(Nota: La cantidad de harina está especificada con W 280, lo que significa que se refiere al tipo de harina y su fuerza, pero en la traducción se omite esta especificación ya que la harina 00 es la más comúnmente utilizada para la pizza y no requiere este tipo de especificación adicional).

Resumen

1. Preparar la masa:

• Verter agua en una amasadora y agregar sal y azúcar.
• Agregar más de la mitad de la harina y la levadura desmoronada.
• Amasar durante 20-25 minutos y dejar reposar durante 15 minutos.
• Amasar de nuevo y dejar reposar durante 40 minutos.
• Cortar la masa en porciones y dejar fermentar durante 8-12 horas.

2. Preparar la salsa de tomate:

• Aplastar los tomates pelados con las manos.
• Condimentar con sal, aceite y albahaca picada a mano.

3. Preparar la pizza:

• Precalentar el horno con una piedra refractaria.
• Estirar la masa con las manos, pellizcando los bordes.
• Espolvorear la salsa de tomate y cubrir con mozzarella fiordilatte, parmesano y albahaca fresca.
• Hornear la pizza durante 60-90 segundos.

Cómo hacer la auténtica pizza napolitana: una guía completa

¿Te encanta la pizza napolitana, pero no sabes cómo hacerla en casa? ¡No te preocupes, estamos aquí para ayudarte! Hemos creado una guía completa para hacer la auténtica pizza napolitana, desde la preparación de la masa hasta la cobertura perfecta. Todo lo que necesitas es una amasadora, algunos ingredientes de alta calidad y un poco de paciencia. Sigue nuestros sencillos pasos y estarás disfrutando de una deliciosa pizza casera en poco tiempo. ¿Estás listo para sumergirte en el mundo de la pizza napolitana? ¡Empecemos!

Para preparar la pizza napolitana, lo primero que debes hacer es tener una amasadora. Vierte el agua en ella, agrega la sal y el azúcar. Mezcla para disolverlos completamente y luego agrega más de la mitad de la harina. Coloca la levadura en una mano y enharina la otra. Desmorona la levadura sobre la montaña de harina, frotándola entre las palmas de las manos. Comienza a mezclar con una mano para que la harina absorba gradualmente toda el agua.

Agrega otra parte de harina y sigue amasando con una mano. Continúa de esta manera hasta que termines con toda la harina, o en función de la consistencia de la masa. Transfiere la masa a la superficie de trabajo y amasa con las dos manos durante unos 20-25 minutos. Si es necesario, puedes espolvorear un poco de harina sobre la mesa. La masa debe quedar lisa y no pegajosa.

Forma una bola y cúbrelo con la amasadora. Deja reposar durante 10 minutos.

Después del tiempo de reposo, la masa se habrá relajado, así que amásala ligeramente de nuevo. Forma un bolo y colócalo en la amasadora. Cúbrelo con la tapa y deja reposar durante 45 minutos.

Después de este tiempo, retoma la masa y procede al corte. Para hacer el corte profesional, divide la masa en dos partes y toma una de ellas. Forma un filón y comienza a redondear la parte inicial con la mano izquierda. Ahora aprieta el filón entre el pulgar y el índice para formar una bola y romperla al mismo tiempo, luego redondea la bola en la mesa con la otra mano.

El método más fácil para cortar la masa en casa es dividirla en trozos del mismo peso: con porciones de aproximadamente 250-260 gramos, obtendrás pizzas de 28-32 cm de diámetro. Rota cada porción de masa en una mesa para sellar bien la base y obtener una forma esférica. Transfiere las bolas a la amasadora, separándolas adecuadamente.

Cúbrelo con la tapa adecuada y déjalo fermentar a una temperatura de 18°-24° durante 8-12 horas. Vierte los tomates pelados en un tazón y aplástalos con las manos. Condimenta con sal, un chorrito de aceite y albahaca picada a mano. Luego, pasa a la mozzarella fiordilatte.

Corta la pasta en mitades y luego en rodajas. Finalmente, corta los bastones no muy gruesos pero tampoco demasiado delgados. Cuando los panecillos estén casi listos para leudar, comienza a precalentar el horno.

Coloca una piedra refractaria en el interior y caliéntala a la máxima potencia 30-40 minutos antes o incluso 1 hora si tu horno no es muy potente.

Pasa rápidamente el primer panecillo por la harina, por ambos lados.

Para estirar el panecillo, debes unir las manos superponiendo los dedos índice y pulgar para crear una especie de triángulo. Haz una ligera presión partiendo del centro y yendo hacia los bordes, empujando la masa de arriba hacia abajo para enviar el aire hacia el borde y crear el borde de la pizza. Presiona la masa de esta manera tres veces. Ahora levanta el panecillo delicadamente y dale la vuelta.

Repite la misma operación, presionando siempre con las manos tres veces del centro hacia el borde, luego dale la vuelta de nuevo y repite la misma operación. Trata de no manipular demasiado la masa y no estirarla bruscamente tirando de uno de los bordes, de lo contrario podría encogerse. Ahora pellizca los bordes opuestos con el índice y el medio, como si fueran tijeras, y mueve suavemente la masa sobre la mesa sin estirarla.

Finalmente, pon una mano en el centro para sostener la masa mientras tiras suavemente de uno de los bordes pellizcándolo con el índice y el medio, siempre como si fueran tijeras. Tira suavemente para ensancharla, luego voltéala sobre la otra mano y golpéala de nuevo en la mesa, girándola ligeramente.

No es necesario estirar completamente la masa, basta con estirarla por la mitad: de esta manera no correrás el riesgo de romperla una vez puesta la cobertura.

Espolvorea bien con los tomates pelados distribuyéndolos con un movimiento en espiral. Deja libre el borde, pero asegúrate de cubrir bien la parte central. Luego agrega la mozzarella fiordilatte, sin exagerar con las cantidades, y el parmesano rallado.

Completa con albahaca fresca desmenuzada con las manos y un chorrito de aceite. Levanta la pizza y transfiérela de la mesa a la pala, luego estírala suavemente con las manos. Coloca en el horno a la máxima temperatura directamente sobre la piedra refractaria previamente calentada: cocina durante 5-7 minutos. Saca del horno y sirve inmediatamente tu pizza napolitana!