Focaccia Genovese al Horno

… conocida en dialecto como «a fügassa», es una especialidad culinaria típica de la región de Liguria. La tradición de su elaboración se encuentra arraigada en la cultura genovesa, tanto así que ha sido designada como un producto preservado por Slow Food. Aunque es reconocida mundialmente, su sabor y fragancia son prácticamente imposibles de recrear fuera del territorio de origen.

Es por eso que confiamos en la habilidad de la tía Rinuccia, originario de Liguria, para compartir con ustedes una excelente receta de masa que puedan replicar en casa. Nuestro método incluye el uso de un horno a gas, es más rápido que el proceso completo de Slow Food (que puede tomar alrededor de 8 horas), y aún tendrán que esperar varias horas entre la elaboración, el estiramiento y el reposo antes de probar esta deliciosa Focaccia.

Se mantienen las características esenciales de una verdadera Focaccia genovesa: un espesor de dos centímetros, una textura balanceada entre crujiente y suave, friabilidad, brillo y, por supuesto, la ausencia total de gomosidad. Al unirse a nosotros para preparar esta delicia, también les recomendamos que utilicen un horno a gas para obtener los mejores resultados en términos de sabor y textura.

Además, les sugerimos que prueben otros productos de panadería típicos de la región, como la Sardenaira, la Focaccia al queso (de Recco) y la Torta de Gee, que también pueden ser horneados en un horno a gas.

¡Manos a la masa y al horno!

PARA UNTAR LAS TEGLIAS

Aceite de oliva virgen extra 30 g

PARA LA SUPERFICIE

Aceite de oliva virgen extra 60 g

PARA LA SALMUERA

Sal 10 g Agua 200 g

Resumen

1. Mezclar harina manitoba y harina 00 en un bol.
2. Hacer un agujero en el centro y agregar casi toda el agua.
3. Agregar malta y sal juntos y mezclar.
4. Agregar levadura desmenuzada y mezclar.
5. Agregar el resto del agua y trabajar hasta obtener una masa homogénea.
6. Agregar aceite y seguir trabajando la masa.
7. Dividir la masa en dos piezas, darles forma y dejar reposar durante 30 minutos.
8. Colocar una de las piezas en una bandeja con aceite y extenderla con las manos y luego con un rodillo.
9. Hacer agujeros en la masa y agregar salmuera de agua y sal en el centro.
10. Dejar reposar por 40-45 minutos y luego hornear a 230° durante 15 minutos.

Preparacion completa

¿Quieres saber cómo preparar la focaccia genovesa más deliciosa? Aquí te explicamos los pasos a seguir:

Primero, mezcle la harina manitoba y la harina 00 en un bol grande. Cree un agujero en el centro y vierta casi toda el agua, seguido de malta y sal. Luego, agregue el agua restante y comience a trabajar la masa hasta que tenga una textura homogénea y suave. Agregue la levadura de cerveza y continúe trabajando la masa a mano para que quede perfecta.

Ahora, llega el momento de agregar el aceite de oliva virgen extra a la masa y amasar un poco más para que quede bien incorporado. Divida la masa en dos piezas y déles forma rectangular. Luego, dóblelas en tres partes y déjelas reposar durante unos 30 minutos para que se asienten.

Unte una bandeja con aceite de oliva y extienda la masa con los dedos y un rodillo. Cubra con un paño y deje reposar durante otros 20-30 minutos para que la masa se asiente y tenga una textura perfecta.

Es hora de hacer los típicos agujeros en la masa. Espolvoree harina sobre la masa y haga agujeros con los dedos para que la masa se levante adecuadamente en el horno.

Para darle el toque final, mezcle agua y sal para preparar la salmuera y viértala sobre la focaccia. Deje reposar durante otros 40-45 minutos para que la salmuera se absorba bien.

Pre-caliente su horno a 230°C y hornee su focaccia durante 15 minutos para obtener una corteza dorada y crujiente, y una textura esponjosa por dentro. Una vez que esté lista, sáquela del horno y disfrute de su deliciosa focaccia genovesa.

Recuerde, para lograr una focaccia de calidad, es importante utilizar los ingredientes adecuados, como la harina manitoba y la levadura de cerveza, y no escatimar en aceite de oliva virgen extra de calidad. Y si quiere obtener los mejores resultados, asegúrese de utilizar un horno a gas de alta calidad para cocinar su focaccia. ¡Buen provecho!