¿Antojo de pizza casera? ¡Hoy prepararemos juntos una pizza en sartén alta y esponjosa realmente espectacular! Para hacerla, hemos utilizado una mezcla de harinas que le permitirá obtener una masa bien hidratada y resistente al punto justo. La cobertura que hemos elegido es la más clásica, tomate y mozzarella, como la pizza Margherita, ¡que siempre hace felices a todos! Pero, por supuesto, no hay nada que le impida experimentar nuevos sabores y enriquecer esta base como mejor le parezca. La clave para este tipo de masa son los pliegues y los tiempos de reposo adecuados. ¡Solo de esta manera podrás trabajar una masa tan hidratada y obtener un resultado extremadamente suave! ¡Prepara ya mismo la pizza en sartén alta y esponjosa para toda la familia!
INGREDIENTES (PARA UNA BANDEJA DE 30X40 CM)
Harina Manitoba 250 g
Harina 00 250 g
Agua 375 g
Sal fina 15 g
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Levadura de cerveza fresca 3 g
PARA CONDIMENTAR
Salsa de tomate 200 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal fina al gusto
Mozzarella fiordilatte 300 g
Resumen
Para preparar la pizza en una bandeja alta y esponjosa, sigue los siguientes pasos:
- En una ciotola grande, mezcla las harinas, el agua y la levadura de cerveza. Amasa durante 5 minutos hasta obtener una masa homogénea.
- Agrega la sal y el aceite y sigue amasando energéticamente dentro de la ciotola hasta que se absorba completamente.
- Cubre la masa con película y deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
- Realiza 4 pliegues sobre la masa y cubre nuevamente con película. Deja reposar durante 15 minutos.
- Repite el paso anterior dos veces más, siempre realizando pliegues y reposos como se indica.
- Cubre la masa con película y deja que repose a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas hasta que doble su tamaño.
- Corta la mozzarella en rodajas y déjala escurrir en el refrigerador.
- Transfiere la masa a una bandeja grande de horno previamente engrasada con aceite y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, cubriendo con una bandeja.
- Estira delicadamente la masa para cubrir el 80% de la superficie de la bandeja. Deja reposar durante otros 15 minutos.
- Prepara la salsa de tomate mezclándola con sal y aceite.
- Vierte la salsa de tomate sobre la masa y esparce, dejando un borde de 1 cm.
- Deja que la masa repose durante 1 hora y media a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire.
- Precalienta el horno a 230°C y hornea la pizza durante 25 minutos.
- Agrega la mozzarella sobre la pizza y vuelve a hornear durante 5 minutos más, hasta que la mozzarella esté bien derretida y seca.
- Saca la pizza del horno y sirve caliente.
Preparación Completa
¿Te apetece una deliciosa pizza en casa? Si estás buscando una receta fácil y sabrosa, estás en el lugar correcto. La pizza en teglia alta y morbida es la elección perfecta para una cena en familia o para sorprender a tus amigos con una pizza hecha en casa. En este artículo, te explicaremos cómo hacer una deliciosa pizza en teglia alta y morbida desde cero. ¡Vamos a ello!
Una vez que tengas todos los ingredientes, es hora de ponerse manos a la obra. En una ciotola ampia, vierte las dos harinas, el agua y la levadura de cerveza. Mezcla los ingredientes con las manos durante unos 4 o 5 minutos, hasta que obtengas una masa homogénea. Después, trabaja la masa siguiendo estos pasos: levanta un extremo de la masa desde el borde exterior y llévalo hacia el centro. Gira la ciotola y continúa haciendo esto para formar la maglia glutinica y dar fuerza a la masa. No te preocupes si al principio parece muy gruesa. Añade entonces la sal y, posteriormente, el aceite. Sigue trabajando la masa con las manos dentro de la ciotola hasta que el aceite y la sal se absorban completamente. Cubre la masa con film transparente y déjala reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente.
Transcurridos los 10 minutos, da a la masa las primeras vueltas. Levanta un extremo de la masa y llévalo hacia el centro. Gira la ciotola y repite esta operación un total de 4 veces o más. Cubre de nuevo la masa con film transparente y déjala reposar durante unos 15 minutos. Repite este proceso otras dos veces, siempre dando vueltas y dejando reposar la masa según lo indicado. Por último, cubre la masa con film transparente y deja que se eleve a temperatura ambiente durante unas 2 horas.
Mientras tanto, corta la mozzarella en rodajas y déjala escurrir en el frigorífico. Cuando la masa haya doblado su volumen, transfiérela a una superficie de trabajo ligeramente untada con aceite. Dale un par de vueltas de refuerzo (slap&fold), levantando la masa con ambas manos y volcándola hacia adelante. Notarás de inmediato que la masa tomará fuerza y ya no será tan relajada.
Transfiere la masa a una bandeja de horno grande de 30×40 cm previamente untada con aceite. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos, cubriéndola con otra bandeja. Después, levanta la masa con cuidado y estírala suavemente. Deberás cubrir aproximadamente el 80% de la superficie de la bandeja. Deja reposar la masa otros 15 minutos a temperatura ambiente, cub